La cantine de Paulux Uniquement des plats "fait maison", sans prétention !

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330 recettes au total... pour le moment ! que vous pouvez choisir pour composer votre menu...

Apéro -  Soupes -  Entrées -  Pizzas -  Poissons -  Viandes -  Légumes

Pâtes -  Riz -  Gratins -  Quiches -  Tourtes -  Sauces -  Fromages -  Desserts

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Apéro - Les amuse-bouches
Bouchées (mini) au boursin et jambon	Bouchées (mini) oignon rouge et comté	Bouchées (mini) Cannelés aux légumes by Fred	Bouchées (mini) au chèvre by Fred	Feuilletés anchois & pesto	Feuilletés chèvre & pesto by Fred
Feuilletés morbier et pesto by Fred	Pissaladière de Max anchois olives oignons	Quiche champignons by Fred	Roulés jambon fromage by Fred	x	x

Soupes    Remarque : Les soupes Paulux sont réalisées à l'ancienne. Elles ont de la mâche. Pour cette première étape, à la campagne, on prenait son temps de déguster la soupe avec des morceaux entiers, parceque la table n'était pas garnie comme aujourd'hui. Fi de ces soupes liquides que l'on ingurgite de nos jours, comme une tisane avant d'aller au lit !!! Avec la soupe... il y a la cuillère à soupe, pour aller chercher les morceaux à mâcher.
Bouillon de volaille et ses légumes	Chou vert à l'ancienne	Chou vert lardons oignon	Poireaux pommes de terre	Poireaux potimarron	Soupe Marocaine lentilles du Berry

Entrées       Voir aussi dans "Gratins" et "Quiches"
Aspergess blanches sauce vinaigrette	Aperges vertes sauce hollandaise	Bouchées à la reine pour cuisto fainéant !	Cabillaud salade mesclun olives & oeufs	Cake salé la base à garnir	Cake aux olives de Maïté, 26 Drôme
Camembert roti	Carottes râpées - Vinaigrette et ail	Cassolette crevettes et poissons	Cassolette endives roquefort, jambon	Céleri-rave rémoulade mayo moutarde citron	Champignons farcis au boursin
Champignons à la grecque	Chèvre du berry & salade mesclun	Chèvre en bûche panés sur toasts	Crêpes au Sarrasin jambon oeuf PDT	Endives en salade, crevettes feta olives	Endives en salade, tomme, olives, thon
Endives au fromage au choix...	Endives au thon feta et olives	Escargots de Bourgogne	Feuilleté #1 jambon fromage	Feuilleté #2 champignons frais & Emmental	Feuilleté #3 champignons frais morbier & jambon
Ficelles Picardes	Flammekueche d'Alsace	Fonds d'artichauts farcis au boursin	Harengs fumés doux en bocal	Jambon roulé macédoine de légumes	Lentilles du Berry en salade
Nems maison à la farce de porc	Pâté de Pâques Berrichon La tradition	Pâté de Noël Berrichon La Rolls du Berry	Salade Caesar au cabillaud	Salade Caesar poulet & croûtons	Salade de concombres olives tomates oeufs
Salade haricots verts ail, H. d'olive, persil	Salade laitue noix & roquefort	Salade de PDT harengs, olives, oeufs	Salade de pois chiches à l'orientale vs Paulux	Salade de pois chiches endives, oeufs durs	Salade de pois chiches thon, olives
Soufflé au fromage Comté	Tarte aux olives vs Mireille	Tarte aux olives vs Paulux	Thon albacore, olives huile d'olive échalotte	Welsh du Nord (Pays de Galles !)	-

Pizzas
Le Calzone Savoyard Jambon champignons & fromage à raclette	Pizza chèvre et oeufs	Pizza de Fred oeufs & viande hâchée	Pizza de Fred oeufs viande hâchée, boursin	Pizza morbier oeufs tomate pesto jambon	Pizza oeufs emmental courgette
Pizza poulet olives et oeufs	Pizza USA chorizo tomates mozzarella	x	x	x	x

Poissons
Ailes de raies curry et câpres	Cabillaud sauce Basquaise	Cabillaud en gratin et poivrons vs Paulux	Cabillaud pané à la bière	Coquilles St Jacques en fricassée	Crevettes créole tomates & bol de riz
Crevettes sautées, ail lait de coco, curry	Filets d'Eglefin citron beurre et câpres	Encornet en ragoût Portugal revisité	Encornet fricassée sauce vin blanc	Encornet frits massérés huile citron	Encornet au pesto riz au curry
Encornet, tomates riz au curry	Gambas cognac crème curry	Lasagnes aux 3 poissons et crevettes	Lingue filets frits câpres & citron	Loup Bar au four	Morue - Brandade de Paulux
Morue aux 3 légumes de Paulux	Moules roquefort & échalotes	Quiche thon tomates mozzarella	Rollmops Filets de harengs	Saumon/Crevettes roti sauce curry	Saumon grillé sauce échalote
Saumon en papillote champignons, crème	Saumon poêlé crème & champignons	Saumon poêlé et ses légumes	Saumon pavés sauce curry	Terrine aux 2 poissons	Thon rouge en rouelle à la basquaise
Thon rouge grillé en marinade	Thon rouge grillé à la provençale	-	-	-	-

Viandes

Agneau	Boeuf	Gibier	Lapin	Mouton
Porc	Veau	Volaille	Viandes mélangées Baeckeoffe, couscous...	x

Légumes      Tartes Le classement est fait par le légume majoritaire. (Voir les sous-rubriques "Gratins" et "Quiches").
Aubergine à la parmesane	Aubergine en beignets	Blettes en gratin	Blettes sauce tomate arrabbiata	Carottes vichy bouillon de poulet, crème, ail, persil	Chou-fleur gratiné à la flamande
Chou-fleur en quiche lardons oeufs oignons	Choux de Bruxelles à la Savoyarde	Choux de Bruxelles lardons & crème	Choux de Bruxelles sauce roquefort	Chou vert braisé (accompagnement)	Chou vert & diots de Savoie
Chou vert farci aux 2 viandes	Choucroute maison	Courgette farcie 1,2kg aux deux viandes	Courgette farcie 2kg aux deux viandes	Courgettes sautées herbes et ail	Couscous Paulux poulet collier
Egypte - Koshari Légumes, pâtes, riz	Fêves jambon ou lardons & oignon	Flageolets de la ferme ou en conserve	Flamiche Picarde	Frites légères au blanc de boeuf	Haricot plats tomates & ail
Haricot plats vs Algérie, paprika tomates ail	Haricot Tarbais ail & herbes	Haricots verts frais ail, herbes, huile d'olive	Haricots verts frais jambon, ail, herbes, huile d'olive	Lentilles vertes du Berry	Mogettes de Vendée & jambon à l'os
Petits pois lardons et oignon	Poireaux en fondue crème et moutarde	Poivrons farcis de Fred	Poivrons farcis de Paulux	Pommes de terre en galette	Pommes de terre ratte sautées, ail & persil
Ratatouille vs Chavenay	Ratatouille Une rallonge Paulux	Tarte poireaux PDT crème, fromage râpé	Tchoutchouka Poivrons rouges, tomates, ail, oeufs	-	-

Pâtes      Nouilles
Avoines de Savoie Diots & tomates pelées	Cannellonis farcis aux 2 viandes	Crozets de Savoie tomates et ail	Croziflette de Savoie au jambon sec	Farfalles / macaronis ail, pesto, parmesan	Gratin de pâtes lardons & emmental
Lasagnes à la bolognaise	Nouilles chinoises légumes & crevettes	Nouilles chinoises légumes & poulet	Ravioles au comté sauce tomate, herbes	Raviolis au jambon petits pois, tomates	Spaghettis à la marseillaise
Spaghettis bolognaise	Tagliatelles fraîches à la carbonara	Tagliatelles fraîches sauce civet de lapin	Tagliatelles fraîches sauce tomate encornets	-	-

Riz
Risotto_poulet oignon, ail	Riz à l'Espagnole Crevettes, poulet	Riz cuit à la vapeur et option Tunisienne	Riz cantonais L'original	Riz cantonais merguez by Fred	Riz carotte champignons noirs
Riz pilaf	Riz poivrons verts oigon, ail	Vermicelles de riz crevettes & légumes	Vermicelles de riz poulet & légumes	Vermicelles de riz sauté de porc	x

Gratins       Un gratin est une préparation passée au grill du four
Gratin de blettes tommes crème	Gratin de cabillaud PDT, champi. tomates	Gratin de cabillaud poivrons tomates	Gratin de céleris tomates crème	Gratin de chou fleur lardons crème	Gratin de chou fleur à la Flamande
Gratin de chou vert sauce tomate crème	Gratin courgettes #1 lardons tomates	Gratin courgettes #2 tomates comté	Gratin Dauphinois PDT crème tomme	Gratin Endives au jambon	Gratin de pâtes jambon comté
Gratin de PDT reblochon oignon	Gratin de poireaux crème vin blanc	x x	x x	x x	x x

Quiches       Une quiche est une préparation à base d'oeufs et de crème
Quiche # 1 La Lorraine	Quiche # 2 - Fred aux merguez	Quiche aux oignons	Quiche blettes céleri, PDT, noix	Quiche chou-fleur lardons oeufs oignons	Quiche de Fred champignons frais, crème, épices
Quiche Gaspésienne crevettes et abondance	Quiche Poireaux PDT tomate oeufs crème	Quiche Poireaux PDT lardons oeufs crème	Quiche Poireaux et reblochon	Quiche thon tomates mozzarella	- -

Tourtes       Une tourte est une préparation dans une enveloppe de pâtes
Tourte Auvergnate cantal chou vert jambon	Tourte à la tomme de Savoie chiffonade PDT	Tourte à la viande hachée de Fred sauce arrabbiata	Tourtière Québécoise aux 3 viandes et PDT	-	-

Sauces
25 Piments de Cayenne à l'huile d'olive	1/2 l Huile d'olive au piments de Cayenne	Arrabbiata au piments de Cayenne	Béchamel faite maison	Bolognaise faite maison	Caesar pour salades
Curry & moutarde	Hollandaise au jaunes d'oeufs	Ketchup de tomates vs La Martinique	Piments de Cayenne en pâte vs La Réunion	Sauce roquefort Viandes rouges, pâtes	Tomates coulis fait maison
Vigneronne ou Marchand de vin	x	x	x	x	x

Fromages
Berthoud - Hte Savoie à l'Abondance	Berthoud #1 Version maison	Cabécou du Lot au BBQ (Entrée)	Camembert rôti de Normandie	Chèvre en bûche panés sur toasts	Fondue Savoyarde au 3 fromages
Fromage frais maison	Raclette Savoie ou Jura	Tartiflette Savoyarde au reblochon	Tourte Auvergnate au cantal jeune	Tourte Savoyarde à la tomme	x

Les desserts de Fred       Les recettes avec une (*) sont celles de Paulux !
Brioche #1 à la levure de boulanger	Brioche #2 en couronne	Brioche #3 raisins secs vanille rhum citron	Cannelés de Bordeaux	Coupelles de chocolat	Crème pâtissière (*)
Crottes d'âne (*)	Gâche de Vendée vanille & chocolat	Gâteau au chocolat et maizena	Gâteau aux noisettes (*)	Gâteau aux noix du Périgord (*)	Macarons de Nancy
Mousse au chocolat	Petits gâteaux au blanc d'oeuf	Petits gâteaux au chocolat noir	Poires chocolat & nougatine	Tarte au chocolat et caramel	Tarte aux cerises crème pâtissière (*)

Ce site est en constante évolution - Au grès des nouvelles recettes faites à la maison.
Et n'oubliez pas : Les recettes s'appuient sur ce que vous avez de disponible. N'hésitez pas à innover. C'est vous le chef !
Les seules recettes que je respecte sont celles des gâteaux. Cela necéssite rigueur et précision.
Bon appétit!