La cantine de Paulux Uniquement des plats "fait maison", sans prétention !

Les recettes sont toutes au format A4 en PDF - Imprimables - Elles s'ouvrent dans une nouvelle fenêtre.

300 recettes au total... pour le moment ! que vous pouvez choisir pour composer votre menu...

Apéro -  Soupes -  Entrées -  Pizzas -  Poissons -  Viandes -  Légumes

Pâtes -  Riz -  Gratins -  Quiches -  Tourtes -  Sauces -  Fromages -  Desserts

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Apéro - Les amuse-bouches
Bouchées (mini) au boursin et jambon	Bouchées (mini) oignon rouge et comté	Bouchées au chèvre by Fred	Feuilletés anchois & pesto	Feuilletés chèvre & pesto by Fred	Feuilletés morbier et pesto by Fred
Pissaladière de Max anchois olives oignons	x	x	x	x	x

Soupes    Remarque : Les soupes Paulux sont réalisées à l'ancienne. Elles ont de la mâche. Pour cette première étape, à la campagne, on prenait son temps de déguster la soupe avec des morceaux entiers, parceque la table n'était pas garnie comme aujourd'hui. Fi de ces soupes liquides que l'on ingurgite de nos jours, comme une tisane avant d'aller au lit !!! Avec la soupe... il y a la cuillère à soupe, pour aller chercher les morceaux à mâcher.
Bouillon de volaille et ses légumes	Chou vert à l'ancienne	Chou vert lardons oignon	Poireaux pommes de terre	Poireaux potimarron	Soupe Marocaine lentilles du Berry

Entrées       Voir aussi dans "Gratins" et "Quiches"
Aspergess blanches sauce vinaigrette	Aperges vertes sauce hollandaise	Bouchées à la reine pour cuisto fainéant !	Cabillaud salade mesclun olives & oeufs	Cake salé la base à garnir	Cake aux olives de Maïté, 26 Drôme
Camembert roti	Carottes râpées - Vinaigrette et ail	Cassolette crevettes et poissons	Cassolette endives roquefort, jambon	Céleri-rave rémoulade mayo moutarde citron	Champignons farcis au boursin
Champignons à la grecque	Chèvre du berry & salade mesclun	Chèvre en bûche panés sur toasts	Crêpes au Sarrasin jambon oeuf PDT	Endives en salade, crevettes feta olives	Endives en salade, tomme, olives, thon
Endives au fromage au choix...	Endives au thon feta et olives	Escargots de Bourgogne	Feuilleté #1 jambon fromage	Feuilleté #2 champignons frais & Emmental	Feuilleté #3 champignons frais morbier & jambon
Ficelles Picardes	Flammekueche d'Alsace	Fonds d'artichauts farcis au boursin	Harengs fumés doux en bocal	Jambon roulé macédoine de légumes	Lentilles du Berry en salade
Nems maison à la farce de porc	Pâté de Pâques Berrichon La tradition	Pâté de Noël Berrichon La Rolls du Berry	Salade Caesar au cabillaud	Salade Caesar poulet & croûtons	Salade de concombres olives tomates oeufs
Salade haricots verts ail, H. d'olive, persil	Salade mesclun roquefort & noix du Lot	Salade de PDT harengs, olives, oeufs	Salade de pois chiches à l'orientale vs Paulux	Soufflé au fromage Comté	Tarte aux olives vs Mireille
Tarte aux olives vs Paulux	Thon albacore, olives huile d'olive échalotte	Welsh du Nord (Pays de Galles !)	-	-	-

Pizzas
Le Calzone Savoyard Jambon champignons & fromage à raclette	Pizza chèvre et oeufs	Pizza de Fred oeufs & viande hâchée	Pizza de Fred oeufs viande hâchée, boursin	Pizza morbier oeufs tomate pesto jambon	Pizza oeufs emmental courgette
Pizza poulet olives et oeufs	Pizza USA chorizo tomates mozzarella	x	x	x	x

Poissons
Ailes de raies curry et câpres	Cabillaud sauce Basquaise	Cabillaud en gratin et poivrons vs Paulux	Cabillaud pané à la bière	Coquilles St Jacques en fricassée	Crevettes créole tomates & bol de riz
Crevettes sautées, ail lait de coco, curry	Encornet en ragoût Portugal revisité	Encornet fricassée sauce vin blanc	Encornet frits massérés huile citron	Encornet au pesto riz au curry	Encornet, tomates riz au curry
Gambas cognac crème curry	Lasagnes aux 3 poissons et crevettes	Lingue filets frits câpres & citron	Loup Bar au four	Morue - Brandade de Paulux	Morue aux 3 légumes de Paulux
Moules roquefort & échalotes	Quiche thon tomates mozzarella	Rollmops Filets de harengs	Saumon/Crevettes roti sauce curry	Saumon grillé sauce échalote	Saumon poêlé crème & champignons
Saumon poêlé et ses légumes	Saumon pavés sauce curry	Terrine aux 2 poissons	Thon rouge en rouelle à la basquaise	Thon rouge grillé en marinade	Thon rouge grillé à la provençale

Viandes

Agneau	Boeuf	Gibier	Lapin	Mouton
Porc	Veau	Volaille	Viandes mélangées Baeckeoffe, couscous...	x

Légumes      Tartes Le classement est fait par le légume majoritaire. (Voir les sous-rubriques "Gratins" et "Quiches").
Aubergine à la parmesane	Aubergine en beignets	Blettes en gratin	Blettes sauce tomate arrabbiata	Carottes vichy bouillon de poulet, crème, ail, persil	Chou-fleur gratiné à la flamande
Chou-fleur en quiche lardons oeufs oignons	Choux de Bruxelles à la Savoyarde	Choux de Bruxelles lardons & crème	Choux de Bruxelles sauce roquefort	Chou vert braisé (accompagnement)	Chou vert & diots de Savoie
Chou vert farci aux 2 viandes	Choucroute maison	Courgette farcie 1,2kg aux deux viandes	Courgette farcie 2kg aux deux viandes	Courgettes sautées herbes et ail	Couscous Paulux poulet collier
Fêves jambon ou lardons & oignon	Flageolets de la ferme ou en conserve	Flamiche Picarde	Frites légères au blanc de boeuf	Haricot plats tomates & ail	Haricot Tarbais ail & herbes
Haricots verts frais ail, herbes, huile d'olive	Haricots verts frais jambon, ail, herbes, huile d'olive	Lentilles vertes du Berry	Mogettes de Vendée & jambon à l'os	Poireaux en fondue crème et moutarde	Poivrons farcis de Fred
Poivrons farcis de Paulux	Pommes de terre en galette	Pommes de terre ratte sautées, ail & persil	Ratatouille vs Chavenay	Ratatouille Une rallonge Paulux	Tarte poireaux PDT crème, fromage râpé
Tchoutchouka Poivrons rouges, tomates, ail, oeufs	-	-	-	-	-

Pâtes      Nouilles
Avoines de Savoie Diots & tomates pelées	Cannellonis farcis aux 2 viandes	Croziflette de Savoie au jambon sec	Gratin de pâtes lardons & emmental	Lasagnes à la bolognaise	Nouilles chinoises légumes & crevettes
Nouilles chinoises légumes & poulet	Ravioles au comté sauce tomate, herbes	Spaghettis à la marseillaise	Spaghettis bolognaise	Tagliatelles fraîches à la carbonara	Tagliatelles fraîches sauce civet de lapin
Tagliatelles fraîches sauce tomate encornets	-	-	-	-	-

Riz
Riz cantonais L'original	Riz cantonais merguez by Fred	Riz carotte champignons noirs	Riz poivrons verts oigon, ail	Risotto_poulet oignon, ail	Riz pilaf
Vermicelles de riz crevettes & légumes	Vermicelles de riz poulet & légumes	Vermicelles de riz sauté de porc	x	x	x

Gratins       Un gratin est une préparation passée au grill du four
Gratin de blettes tommes crème	Gratin de cabillaud PDT, champi. tomates	Gratin de cabillaud poivrons tomates	Gratin de céleris tomates crème	Gratin de chou fleur lardons crème	Gratin de chou fleur à la Flamande
Gratin de chou vert sauce tomate crème	Gratin courgettes #1 lardons tomates	Gratin courgettes #2 tomates comté	Gratin Dauphinois PDT crème tomme	Gratin Endives au jambon	Gratin de pâtes jambon comté
Gratin de PDT reblochon oignon	Gratin de poireaux crème vin blanc	x x	x x	x x	x x

Quiches       Une quiche est une préparation à base d'oeufs et de crème
Quiche # 1 La Lorraine	Quiche # 2 - Fred aux merguez	Quiche blettes céleri, PDT, noix	Quiche chou-fleur lardons oeufs oignons	Quiche Gaspésienne crevettes et tomme	Quiche Poireaux PDT tomate oeufs crème
Quiche Poireaux PDT lardons oeufs crème	Quiche Poireaux et reblochon	- -	- -	- -	- -

Tourtes       Une tourte est une préparation dans une enveloppe de pâtes
Tourte Auvergnate cantal chou vert jambon	Tourte à la tomme de Savoie chiffonade PDT	Tourtière Québécoise aux 3 viandes	-	-	-

Sauces
25 Piments de Cayenne à l'huile d'olive	1/2 l Huile d'olive au piments de Cayenne	Arrabbiata au piments de Cayenne	Béchamel faite maison	Bolognaise faite maison	Caesar pour salades
Curry & moutarde	Hollandaise au jaunes d'oeufs	Ketchup de tomates vertes vs La Martinique	Piments de Cayenne en pâte vs La Réunion	Sauce roquefort Viandes rouges, pâtes	Tomates coulis fait maison
Vigneronne ou Marchand de vin	x	x	x	x	x

Fromages
Berthoud - Hte Savoie à l'Abondance	Berthoud #1 Version maison	Cabécou du Lot au BBQ (Entrée)	Camembert rôti de Normandie	Chèvre en bûche panés sur toasts	Fondue Savoyarde au 3 fromages
Fromage frais maison	Raclette Savoie ou Jura	Tartiflette Savoyarde au reblochon	Tourte Auvergnate au cantal jeune	Tourte Savoyarde à la tomme	x

Les desserts de Fred
Brioche #1 à la levure de boulanger	Brioche #2 en couronne	Brioche #3 raisins secs vanille rhum citron	Cannelés de Bordeaux	Coupelles de chocolat	Crème pâtissière
Gâche de Vendée vanille & chocolat	Gâteau aux noisettes	Gâteau aux noix du Périgord	Macarons de Nancy	Petits gâteaux au blanc d'oeuf	Petits gâteaux au chocolat noir
Poires chocolat & nougatine	Tarte aux cerises crème pâtissière	Tarte au chocolat et caramel	-	-	-

Ce site est en constante évolution - Au grès des nouvelles recettes faites à la maison.
Et n'oubliez pas : Les recettes s'appuient sur ce que vous avez de disponible. N'hésitez pas à innover. C'est vous le chef !
Les seules recettes que je respecte sont celles des gâteaux. Cela necéssite rigueur et précision.
Bon appétit!