La cantine de Paulux
Uniquement des plats "fait maison", sans prétention !

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173 recettes au total... pour le moment ! que vous pouvez choisir pour composer votre menu...

Apéro -  Entrées -  Pizzas -  Poissons -  Viandes -  Légumes -  Pâtes -  Riz -  Sauces -  Fromages -  Désserts

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Apéro - Les amuse bouches   

Bouchées
au chèvre by Fred
Feuilletés
anchois & pesto
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Entrées   

Bouchées à la reine
pour cuisto fainéant !
Cake salé
la base à garnir
Cake aux olives
de Maïté, 26 Drôme
Camembert roti
Cassolette crevettes
et poissons
Cassolette endives
roquefort, jambon

Champignons
farcis au boursin
Champignons
à la grecque
Chèvre en bûche
panés sur toasts
Escargots de
Bourgogne
Feuilleté #1
jambon fromage
Feuilleté #2
champignons frais
& Emmental

Feuilleté #3
champignons frais
morbier & jambon
Ficelles Picardes
Fonds d'artichauts
farcis au boursin
Harengs fumés
doux en bocal
Jambon roulé
macédoine de légumes
Lentilles du Berry
en salade

Nems maison
à la farce de porc
Pâté de Pâques
Berrichon
La tradition
Pâté de Noël Berrichon
La Rolls du Berry
Quiche # 1
La Lorraine
Quiche # 2 - Fred
aux merguez
Salade Caesar
poulet & croûtons

Salade d'endives,
tomme, olives, thon
Salade de PDT
harengs, olives, oeufs
Salade de pois chiches
à l'orientale vs Paulux
Soufflé au
fromage Comté
Tarte aux olives
vs Mireille
Tarte aux olives
vs Paulux

Pizzas   

Pizza
chèvre et oeufs
Pizza oeufs
emmental courgette
Pizza poulet
olives et oeufs
-
-
-

Poissons   

Ailes de raies
curry et câpres
Cabillaud en gratin
et poivrons vs Paulux
Cabillaud pané
à la bière
Coquilles St Jacques
en fricassée
Encornet fricassée
sauce vin blanc
Encornet en ragoût
Portugal revisité

Encornet, tomates
riz au curry
Lasagnes aux
3 poissons et crevettes
Loup Bar
au four
Morue - Brandade
Paulux
Moules
roquefort & échalotes
Rollmops
Filets de harengs

Saumon/Crevettes
roti sauce curry
Saumon grillé
sauce échalote
Terrine aux
2 poissons
Thon grillé
en marinade
Thon rouge grillé
à la provençale
-

Viandes   

Agneau
Boeuf
Gibier
Lapin

Mouton
Porc
Veau
Volaille

Légumes   
Le classement est fait par le légume majoritaire

Aubergine
en beignets
Chou-fleur quiche
lardons oeufs
Chou-fleur
en gratin ou sauté
Choux de Bruxelles
aux lardons
Chou vert farci
aux 2 viandes
Choucroute maison

Courgettes, lardons
en gratin #1
Courgettes, tomates,
comté en gratin #2
Courgette farcie
un gros modèle !
Courgettes sautées
herbes et ail
Endives au jambon
en gratin
Fêves jambon
et lardons

Flageolets de la ferme
ou en conserve
Flamiche Picarde
Frites légères
au blanc de boeuf
Gratin pommes de terre
reblochon
Haricot plats
tomates & ail
Haricot Tarbais
ail & herbes

Lentilles vertes
du Berry
Mogettes de Vendée
& jambon à l'os
Poireaux
et reblochon en tarte
Poivrons farcis
de Paul
Pommes de terre
en galette
Ratatouille
vs Chavenay

Ratatouille
Une rallonge Paulux
Soupe au chou vert
Diots de Savoie
Soupe au chou vert
lardons oignon
Soupe poireaux
pommes de terre
Soupe potimarron
-

Pâtes   

Avoines de Savoie
Diots & tomates pelées
Cannellonis farcis
aux 2 viandes
Croziflette de Savoie
au jambon sec
Gratin de pâtes
lardons & emmental
Nouilles chinoises
légumes & poulet
Spaghettis bolognaise

Tagliatelles fraîches
à la carbonara
Tagliatelles fraîches
sauce civet de lapin
Tagliatelles fraîches
sauce tomate encornets
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-

Riz   

Riz cantonais
L'original
Riz cantonais
merguez by Fred
Riz carotte
champignons noirs
Riz pilaf
Vermicelles de riz
poulet & légumes
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Sauces   

25 Piments de Cayenne
à l'huile d'olive
1/2 l Huile d'olive
au piments de Cayenne
Arrabbiata au
piments de Cayenne
Béchamel
faite maison
Ketchup de tomates vertes
vs La Martinique
Piments de Cayenne
en pâte vs La Réunion

Sauce Bolognaise
faite maison
Sauce curry
& moutarde
Tomates coulis
fait maison
Vigneronne ou
Marchand de vin
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Fromages   

Camembert roti
Chèvre en bûche
panés sur toasts
Fondue Savoyarde
Fromage frais
maison
Raclette
Savoie ou Jura
Tourte à la
tomme de Savoie

Les desserts de Fred   

Brioche #1 à la
levure de boulanger
Brioche #2
en couronne

Brioche #3 raisins secs
vanille rhum citron
Cannelés
de Bordeaux
Coupelles de chocolat
Gâche de Vendée
vanille & chocolat

Macarons
de Nancy
Petits gâteaux
au blanc d'oeuf
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Ce site est en constante évolution - Au grès des nouvelles recettes faites à la maison.
Et n'oubliez pas : Les recettes s'appuient sur ce que vous avez de disponible. N'hésitez pas à innover. C'est vous le chef !
Les seules recettes que je respecte sont celles des gâteaux. Cela necéssite rigueur et précision.
Bon appétit!