La cantine de Paulux
Uniquement des plats "fait maison", sans prétention !

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242 recettes au total... pour le moment ! que vous pouvez choisir pour composer votre menu...

Apéro -  Soupes -  Entrées -  Pizzas -  Poissons -  Viandes -  Légumes -  Pâtes -  Riz -  Sauces -  Fromages -  Desserts

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Apéro - Les amuse-bouches   

Bouchées (mini)
au boursin et jambon
Bouchées (mini)
oignon rouge et comté
Bouchées
au chèvre by Fred
Feuilletés
anchois & pesto
Feuilletés
chèvre & pesto
by Fred
Feuilletés
morbier et pesto
by Fred

Pissaladière de Max
anchois olives oignons
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Soupes   

Remarque : Les soupes Paulux sont réalisées à l'ancienne. Elles ont de la mâche. Pour cette première étape, à la campagne, on prenait son temps de déguster la soupe avec des morceaux entiers, parceque la table n'était pas garnie comme de nos jours. Fi de ces soupes liquides que l'on ingurgite de nos jours, comme une tisane avant d'aller au lit !!! Avec la soupe... il y a la cuillère à soupe, pour aller chercher les morceaux à mâcher.


Blettes
tomates coriandre ail
Chou vert
Diots de Savoie
Chou vert
lardons oignon
Lentilles du Berry
oignon, carotte, lardons
Poireaux
pommes de terre
Poireaux
potimarron

Entrées   

Aspergess blanches
sauce vinaigrette
Aperges vertes
sauce hollandaise
Bouchées à la reine
pour cuisto fainéant !
Cabillaud salade
mesclun olives & oeufs
Cake salé
la base à garnir
Cake aux olives
de Maïté, 26 Drôme

Camembert roti
Cassolette crevettes
et poissons
Cassolette endives
roquefort, jambon
Champignons
farcis au boursin
Champignons
à la grecque
Chèvre du berry
& salade mesclun

Chèvre en bûche
panés sur toasts
Endives en salade,
crevettes feta olives
Endives en salade,
tomme, olives, thon
Endives au fromage
au choix...
Endives au thon
feta et olives
Escargots de
Bourgogne

Feuilleté #1
jambon fromage
Feuilleté #2
champignons frais
& Emmental
Feuilleté #3
champignons frais
morbier & jambon
Ficelles Picardes
Fonds d'artichauts
farcis au boursin
Harengs fumés
doux en bocal

Jambon roulé
macédoine de légumes
Lentilles du Berry
en salade
Nems maison
à la farce de porc
Pâté de Pâques
Berrichon
La tradition
Pâté de Noël Berrichon
La Rolls du Berry
Quiche # 1
La Lorraine

Quiche # 2 - Fred
aux merguez
Salade Caesar
au cabillaud
Salade Caesar
poulet & croûtons
Salade haricots verts
ail, H. d'olive, persil
Salade mesclun
roquefort & noix du Lot
Salade de PDT
harengs, olives, oeufs

Salade de pois chiches
à l'orientale vs Paulux
Soufflé au
fromage Comté
Tarte aux olives
vs Mireille
Tarte aux olives
vs Paulux
Welsh du Nord
(Pays de Galles !)
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Pizzas   

Le Calzone Savoyard
Jambon champignons & fromage à raclette
Pizza
chèvre et oeufs
Pizza morbier oeufs
tomate pesto jambon
Pizza oeufs
emmental courgette
Pizza de Fred oeufs
& viande hâchée
Pizza poulet
olives et oeufs

Poissons   

Ailes de raies
curry et câpres
Cabillaud
sauce Basquaise
Cabillaud en gratin
et poivrons vs Paulux
Cabillaud pané
à la bière
Coquilles St Jacques
en fricassée
Encornet en ragoût
Portugal revisité

Encornet fricassée
sauce vin blanc
Encornet frits
massérés huile citron
Encornet au pesto
riz au curry
Encornet, tomates
riz au curry
Lasagnes aux
3 poissons et crevettes
Lingue filets frits
câpres & citron

Loup Bar
au four
Morue - Brandade
de Paulux
Morue aux 3 légumes
de Paulux
Moules
roquefort & échalotes
Rollmops
Filets de harengs
Saumon/Crevettes
roti sauce curry

Saumon grillé
sauce échalote
Saumon poêlé
crème & champignons
Saumon poêlé
et ses légumes
Saumon pavés
sauce curry
Terrine aux
2 poissons
Thon grillé
en marinade

Thon rouge grillé
à la provençale
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Viandes   

Agneau
Boeuf
Gibier
Lapin
Mouton

Porc
Veau
Volaille
Viandes mélangées
Baeckeoffe, couscous...
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Légumes   
Le classement est fait par le légume majoritaire. Les gratins sont regroupés.

Aubergine
à la parmesane
Aubergine
en beignets
Cardes à la crème
lardons, herbes
Blettes
le vert en omelette
Blettes sauce
tomate arrabbiata
Chou-fleur en quiche
lardons oeufs oignons

Choux de Bruxelles
à la Savoyarde
Choux de Bruxelles
lardons & crème
Chou vert farci
aux 2 viandes
Choucroute maison
Courgette farcie 1,2kg
aux deux viandes
Courgette farcie 2kg
aux deux viandes

Courgettes sautées
herbes et ail
Fêves jambon ou
lardons & oignon
Flageolets de la ferme
ou en conserve
Flamiche Picarde
Frites légères
au blanc de boeuf
Gratin de blettes
tomme de savoie & ail

Gratin de céleris
tomates & crème
Gratin de chou fleur
lardons & crème
Gratin de
Courgettes, lardons
Gratin Dauphinois
PDT crème tomme
Gratin
Endives au jambon
Haricot plats
tomates & ail

Haricot Tarbais
ail & herbes
Haricots verts frais
ail, herbes, huile d'olive
Lentilles vertes
du Berry
Mogettes de Vendée
& jambon à l'os
Pommes de terre
en galette
Pommes de terre ratte
sautées, ail & persil

Poireaux
et reblochon en tarte
Poivrons farcis
de Paulux
Ratatouille
vs Chavenay
Ratatouille
Une rallonge Paulux
Tchoutchouka
Poivrons rouges, tomates, ail, oeufs
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Pâtes & nouilles   

Avoines de Savoie
Diots & tomates pelées
Cannellonis farcis
aux 2 viandes
Croziflette de Savoie
au jambon sec
Gratin de pâtes
lardons & emmental
Lasagnes
à la bolognaise
Nouilles chinoises
légumes & crevettes

Nouilles chinoises
légumes & poulet
Spaghettis
à la marseillaise
Spaghettis bolognaise
Tagliatelles fraîches
à la carbonara
Tagliatelles fraîches
sauce civet de lapin
Tagliatelles fraîches
sauce tomate encornets

Riz   

Riz cantonais
L'original
Riz cantonais
merguez by Fred
Riz carotte
champignons noirs
Risotto
poulet, champignons
Riz pilaf
Vermicelles de riz
poulet & légumes

gratins   

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Sauces   

25 Piments de Cayenne
à l'huile d'olive
1/2 l Huile d'olive
au piments de Cayenne
Arrabbiata au
piments de Cayenne
Béchamel
faite maison
Bolognaise
faite maison
Caesar pour salades

Curry
& moutarde
Hollandaise
au jaunes d'oeufs
Ketchup de tomates vertes
vs La Martinique
Piments de Cayenne
en pâte vs La Réunion
Tomates coulis
fait maison
Vigneronne ou
Marchand de vin

Fromages   

Camembert roti
Chèvre en bûche
panés sur toasts
Fondue Savoyarde
Fromage frais
maison
Raclette
Savoie ou Jura
Tourte à la
tomme de Savoie

Les desserts de Fred   

Brioche #1 à la
levure de boulanger
Brioche #2
en couronne

Brioche #3 raisins secs
vanille rhum citron
Cannelés
de Bordeaux
Coupelles de chocolat
Gâche de Vendée
vanille & chocolat

Gâteau
aux noisettes
Gâteau aux noix
du Périgord
Macarons
de Nancy
Petits gâteaux
au blanc d'oeuf

Petits gâteaux
au chocolat noir
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Ce site est en constante évolution - Au grès des nouvelles recettes faites à la maison.
Et n'oubliez pas : Les recettes s'appuient sur ce que vous avez de disponible. N'hésitez pas à innover. C'est vous le chef !
Les seules recettes que je respecte sont celles des gâteaux. Cela necéssite rigueur et précision.
Bon appétit!