La cantine de Paulux Uniquement des plats "fait maison", sans prétention !

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400 recettes au total... pour le moment ! que vous pouvez choisir pour composer votre menu...

Apéro -  Soupes -  Entrées -  Pizzas -  Poissons -  Viandes -  Légumes -  Pâtes -  Riz -  Cakes

Gratins -  Paellas -  Quiches/Tartes -  Tajines -  Tourtes -  Sauces -  Fromages -  Desserts

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Apéro - Les amuse-bouches
Bouchées (mini) au boursin et jambon	Bouchées (mini) oignon rouge et comté	Bouchées (mini) Cannelés aux légumes by Fred	Bouchées (mini) au chèvre by Fred	Feuilletés anchois & pesto	Cake olives vertes dés de jambon
Cake ratatouille jambon blanc	Feuilletés chèvre & pesto by Fred	Feuilletés morbier et pesto by Fred	Pissaladière de Max anchois olives oignons	Quiche champignons by Fred	Roulés jambon fromage by Fred

Soupes    Remarque : Les soupes Paulux sont réalisées à l'ancienne. Elles ont de la mâche. Pour cette première étape, à la campagne, on prenait son temps de déguster la soupe avec des morceaux entiers, parceque la table n'était pas garnie comme aujourd'hui. Fi de ces soupes liquides que l'on ingurgite de nos jours, comme une tisane avant d'aller au lit !!! Avec la soupe... il y a la cuillère à soupe, pour aller chercher les morceaux à mâcher.
Bouillon de volaille et ses légumes	Chou vert à l'ancienne	Citrouille en potage Québec	Chou vert lardons oignon	Poireaux pommes de terre	Poireaux potimarron
Soupe Marocaine lentilles du Berry	x	x	x	x	x

Entrées       Voir aussi dans "Gratins" et "Quiches"
Artichauts sauce vinaigrette	Aspergess blanches sauce vinaigrette	Asperges vertes sauce hollandaise	Aubergines en pain ou en caviar	Betterave rouge vinaigrette, oeuf	Bouchées à la reine pour cuisto fainéant !
Cabillaud salade mesclun olives & oeufs	Camembert roti	Carottes râpées - Vinaigrette et ail	Cassolette crevettes et poissons	Cassolette endives roquefort, jambon	Cassolette de noix de St Jacques
Céleri-rave rémoulade mayo moutarde citron	Champignons farcis au boursin	Champignons à la grecque	Chèvre du berry & salade mesclun	Chèvre en bûche panés sur toasts	Concombre à la crème de coco
Courgettes en pain tièdes ou froides	Crêpes au Sarrasin jambon oeuf PDT	Endives en salade, crevettes feta olives	Endives en salade, tomme, olives, thon	Endives au fromage au choix...	Endives au thon feta et olives
Escargots de Bourgogne	Fèves beurre croque au sel	Feuilleté #1 jambon fromage	Feuilleté #2 champignons frais & Emmental	Feuilleté #3 champignons frais morbier & jambon	Ficelles Picardes
Flammekueche d'Alsace	Foie de morue échalote citron	Fonds d'artichauts farcis au boursin	Harengs fumés doux en bocal	Jambon roulé macédoine de légumes	Lentilles du Berry en salade
Nems maison à la farce de porc	Pâté de Pâques Berrichon La tradition	Pâté de Noël Berrichon La Rolls du Berry	Radis à la croque au sel	Rollmops oignon ou cornichons	Salade Caesar au cabillaud
Salade Caesar poulet & croûtons	Salade de concombres olives tomates oeufs	Salade haricots verts ail, H. d'olive, persil	Salade de laitue noix & roquefort	Salade de PDT harengs, olives, oeufs	Salade de pois chiches à l'orientale vs Paulux
Salade de pois chiches endives, oeufs durs	Salade de pois chiches thon, olives	Salade mixte #1 poisson, olives, oeufs	Sardines à l'huile d'olive, échalote citron	Soufflé au fromage Comté	Tarte aux olives vs Mireille
Tarte aux olives vs Paulux	Thon albacore, olives huile d'olive échalotte	Welsh du Nord (Pays de Galles !)	-	-	-

Pizzas
Le Calzone Savoyard Jambon champignons & fromage à raclette	Pizza chèvre et oeufs	Pizza de Fred oeufs & viande hâchée	Pizza de Fred oeufs viande hâchée, boursin	Pizza morbier oeufs tomate pesto jambon	Pizza oeufs emmental courgette
Pizza poulet olives et oeufs	Pizza USA chorizo tomates mozzarella	x	x	x	x

Poissons
Ailes de raies curry et câpres	Anneaux d'encornets sauce armoricaine	Cabillaud sauce Basquaise	Cabillaud en gratin et poivrons vs Paulux	Cabillaud pané à la bière	Crevettes créole tomates & bol de riz
Crevettes Githérie Maïs, haricots rouge (Kenya)	Crevettes sautées, ail lait de coco, curry	Filets d'Eglefin citron beurre et câpres	Encornet en ragoût Portugal revisité	Encornet fricassée sauce vin blanc	Encornet frits massérés huile citron
Encornet au pesto riz au curry	Encornet, tomates riz au curry	Gambas cognac crème curry	Lasagnes aux 3 poissons et crevettes	Lingue filets frits câpres & citron	Loup Bar au four
Merlan en filets sauce tomate, au four	Morue - Brandade de Paulux	Morue aux 3 légumes de Paulux	Moules roquefort & échalotes	Noix de St Jacques à la Provencale	Noix de St Jacques en fricassée
Noix de St Jacques en cassolettes	Noix de St Jacques sauce curry	Quiche thon tomates mozzarella	Rollmops Filets de harengs	Rôti Saumon,Crevettes Sauce curry	Rôti Saumon, noix St Jacques sauce beurre blanc
Saumon grillé sauce échalote	Saumon en papillote champignons, crème	Saumon poêlé crème & champignons	Saumon poêlé et ses légumes	Saumon pavés sauce curry	Terrine aux 2 poissons
Thon rouge en rouelle à la basquaise	Thon rouge grillé en marinade	Thon rouge grillé à la provençale	-	-	-

Viandes

Agneau	Boeuf	Gibier	Lapin	Mouton
Porc	Veau	Volaille	Viandes mélangées Baeckeoffe, couscous...	x

Légumes      Tartes Le classement est fait par le légume majoritaire. (Voir les sous-rubriques "Gratins" et "Quiches").
Artichauts vinaigrette et moutarde	Aubergines à la parmesane	Aubergines Caviar ou pain	Aubergines en beignets	Blettes en gratin	Blettes sauce tomate arrabbiata
Brocolis & chou-fleur curry, à la poêle	Calzone Sicilien aux épinards	Carottes vichy bouillon de poulet, crème, ail, persil	Chou-fleur gratiné à la flamande	Chou-fleur en quiche lardons oeufs oignons	Choux de Bruxelles à la Savoyarde
Choux de Bruxelles lardons & crème	Choux de Bruxelles sauce roquefort	Chou vert braisé (accompagnement)	Chou vert & diots de Savoie	Chou vert farci aux 2 viandes	Choucroute maison
Citrouille en dés Made in Québec !	Courgette farcie 1,2kg aux deux viandes	Courgette farcie 2kg aux deux viandes	Courgettes rondes farcies au chèvre	Courgette en dés colombo, herbes et ail	Courgettes sautées herbes et ail
Couscous Paulux poulet collier	Endives roulées au jambon & râpé	Epinards frais à la crème	Fenouil poêlé	Fêves jambon ou lardons & oignon	Flageolets de la ferme ou en conserve
Flamiche Picarde	Frites légères au blanc de boeuf	Haricot plats tomates & ail	Haricot plats vs Algérie, paprika tomates ail	Haricot Tarbais ail & herbes	Haricots verts frais à congeler
Haricots verts frais ail, herbes, huile d'olive	Haricots verts frais jambon, ail, herbes, huile d'olive	Lentilles vertes du Berry	Mogettes de Vendée & jambon à l'os	Petits pois lardons et oignon	Poireaux en fondue crème et moutarde
Poivrons farcis de Fred	Poivrons farcis de Paulux	Pommes de terre en galette	Pommes de terre ratte sautées, ail & persil	Ratatouille vs Chavenay	Ratatouille Une rallonge Paulux
Tchoutchouka Poivrons rouges, tomates, ail, oeufs	Tomates à la provençale	-	-	-	-

Pâtes, Nouilles      Ravioles, Raviolis
Avoines de Savoie Diots & tomates pelées	Cannellonis farcis aux 2 viandes	Crozets de Savoie tomates et ail	Croziflette de Savoie au jambon sec	Farfalles / macaronis ail, pesto, parmesan	Gratin de pâtes lardons & emmental
Lasagnes à la bolognaise	Nouilles chinoises légumes & crevettes	Nouilles chinoises légumes & poulet	Pâtes Chinoises aux légumes	Ravioles au chèvre à poêler	Ravioles au comté sauce tomate, herbes
Raviolis au jambon petits pois, tomates	Raviolis au saumon tomates, huile d'olive	Spaghettis à la marseillaise	Spaghettis bolognaise	Tagliatelles fraîches à la carbonara	Tagliatelles fraîches sauce civet de lapin
Tagliatelles fraîches sauce tomate encornets	X	X	X	X	X

Riz
Risotto_poulet oignon, ail	Riz cantonais L'original	Riz cantonais merguez by Fred	Riz carotte champignons noirs	Riz Paulux Crevettes, poulet, safran	Riz pilaf
Riz poivrons verts oignon, ail	Riz tuninien en couscoussier, dés de poulet, pois chiches, petits pois	Vermicelles de riz crevettes & légumes	Vermicelles de riz poulet & légumes	Vermicelles de riz sauté de porc	- -

Cake       Préparation dans un moule rectangulaire - On y trouve du salé ou du sucré
Cake salé la base à garnir	Cake aux olives noires de Maïté, 26 Drôme	Cake aux olives vertes dés de jambon blanc	Cake ratatouille et lamelles de jambon blanc	-	-

Gratins       Un gratin est une préparation passée au grill du four
Gratin d'aubergines #1 concassé de tomates	Gratin de blettes tomme et crème	Gratin de blettes à la béchamel	Gratin de blettes, PDT meule de Savoie	Gratin de cabillaud PDT, champi. tomates	Gratin de cabillaud poivrons tomates
Gratin de céleris tomates crème	Gratin de chou fleur lardons crème	Gratin de chou fleur à la Flamande	Gratin de chou vert sauce tomate crème	Gratin de courgettes #1 lardons tomates	Gratin de courgettes #2 tomates comté
Gratin Dauphinois PDT crème tomme	Gratin de macaronis boeuf & porc - Finlande	Gratin de pâtes jambon comté	Gratin de PDT reblochon oignon	Gratin de poireaux crème vin blanc	Gratin Endives au jambon

Quiches       Tartes   Préparations à base d'oeufs et de crème
Quiche # 1 La Lorraine	Quiche # 2 - Fred aux merguez	Quiche aux oignons et lardons	Quiche blettes céleri, PDT, noix	Quiches champignons chorizo, abondance	Quiche chèvre jambon, olives de Fred
Quiche chou-fleur lardons oeufs oignons	Quiche de Fred champignons frais, crème, épices	Quiche Gaspésienne crevettes et abondance	Quiche poireaux PDT crème, fromage râpé	Quiche Poireaux PDT tomate oeufs crème	Quiche Poireaux et reblochon
Quiche thon tomates mozzarella	Tarte poireaux, pdt et lardons fumés	-	-	-	-

Paellas       Ces recettes sont traduites du livre "Paellas y arroces". Sauf celles avec "*" Création Paulux ! Une paella est un plat espagnol à base de riz rond, pouvant contenir crustacés, poissons, viandes, légumes et surtout du safran. Pour avoir le droit de s'appeler "Paella", il faut une poêle à paella. (Sinon c'est un riz !)
1 - Langostinos y calamares	2 - Marina Crustacés, encornet	3 - Mixta Viandes, poissons	4 - Del Senoritos Poulet, crustacés	5 - Valenciana Poulet, lapin	6 - Atun y marisco Thon, crustacés
7 - Campesina Porc et chou vert	8 - Champignones, aceituna, gambas Champignons, olives, crevettes	9 - Conejo Lapin	10 - Tomate y gambas Tomates et crevettes	*Paulux # 1 Crevettes, encornet, poulet	-

Tourtes       Une tourte est une préparation dans une enveloppe de pâtes
Flamiche Picarde poireaux, oignons, ail	Tourte Auvergnate cantal chou vert jambon	Tourte à la tomme de Savoie chiffonade PDT	Tourte à la viande hachée de Fred sauce arrabbiata	Tourte au riesling Alsace	Tourtière Québécoise aux 3 viandes et PDT

Sauces
25 Piments de Cayenne à l'huile d'olive	1/2 l Huile d'olive au piments de Cayenne	Armoricaine pour poissons	Arrabbiata au piments de Cayenne	Béchamel faite maison	Beurre blanc pour poissons
Bolognaise faite maison	Caesar pour salades	Curry & moutarde	Hollandaise au jaunes d'oeufs	Ketchup de tomates vs La Martinique	Piments de Cayenne en pâte vs La Réunion
Sauce roquefort Viandes rouges, pâtes	Tomates coulis fait maison	Vigneronne ou Marchand de vin	x	x	x

Fromages
Berthoud - Hte Savoie à l'Abondance	Berthoud #1 Version maison	Cabécou du Lot au BBQ (Entrée)	Camembert rôti de Normandie	Chèvre en bûche panés sur toasts	Fondue Savoyarde au 3 fromages
Fromage frais maison - Citron	Fromage frais maison - Présure	Raclette Savoie ou Jura	Tartiflette Savoyarde Reblochon & PDT	Tourte Auvergnate au cantal jeune	Tourte Savoyarde à la tomme

Les desserts de Fred       Les recettes avec un (*) sont celles de Paulux !
Brioche #1 à la levure de boulanger	Brioche #2 en couronne	Brioche #3 raisins secs vanille rhum citron	Cannelés de Bordeaux	Cannelés au chocolat, miel, pommes	Coupelles de chocolat
Crème pâtissière (*)	Gâche de Vendée vanille & chocolat	Gâteau au chocolat et maizena	Gâteau aux noisettes (*)	Gâteau Basque cerises maison	Gâteau aux noix du Périgord (*)
Macarons de Nancy	Madeleines de Fred #1	Mousse au chocolat	Petits gâteaux au blanc d'oeuf	Petits gâteaux au chocolat noir	Poires chocolat & nougatine
Tarte au chocolat et caramel	Tarte aux cerises crème pâtissière (*)	-	-	-	-

Ce site est en constante évolution - Au grès des nouvelles recettes faites à la maison.
Et n'oubliez pas : Les recettes s'appuient sur ce que vous avez de disponible. N'hésitez pas à innover. C'est vous le chef !
Les seules recettes que je respecte sont celles des gâteaux. Cela necéssite rigueur et précision.
Bon appétit!