La cantine de Paulux
Uniquement des plats "fait maison", sans prétention !

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173 recettes au total... pour le moment ! que vous pouvez choisir pour composer votre menu...


Apéro -  Entrées -  Pizzas -  Poissons -  Viandes -  Légumes -  Pâtes -  Riz -  Sauces -  Fromages -  Désserts

Les plats régionaux   -    Les études du "net"   -   Mises à jour (Pour voir les dernières nouveautés)

Apéro - Les amuse bouches   

Bouchées
au chèvre by Fred

Feuilletés
anchois & pesto

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Entrées   

Bouchées à la reine
pour cuisto fainéant !

Cake salé
la base à garnir

Cake aux olives
de Maïté, 26 Drôme

Camembert roti

Cassolette crevettes
et poissons

Cassolette endives
roquefort, jambon

Champignons
farcis au boursin

Champignons
à la grecque

Chèvre en bûche
panés sur toasts

Escargots de
Bourgogne

Feuilleté #1
jambon fromage

Feuilleté #2
champignons frais
& Emmental

Feuilleté #3
champignons frais
morbier & jambon

Ficelles Picardes

Fonds d'artichauts
farcis au boursin

Harengs fumés
doux en bocal

Jambon roulé
macédoine de légumes

Lentilles du Berry
en salade

Nems maison
à la farce de porc

Pâté de Pâques
Berrichon
La tradition

Pâté de Noël Berrichon
La Rolls du Berry

Quiche # 1
La Lorraine

Quiche # 2 - Fred
aux merguez

Salade Caesar
poulet & croûtons

Salade d'endives,
tomme, olives, thon

Salade de PDT
harengs, olives, oeufs

Salade de pois chiches
à l'orientale vs Paulux

Soufflé au
fromage Comté

Tarte aux olives
vs Mireille

Tarte aux olives
vs Paulux

Pizzas   

Pizza
chèvre et oeufs

Pizza oeufs
emmental courgette

Pizza poulet
olives et oeufs

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Poissons   

Ailes de raies
curry et câpres

Cabillaud en gratin
et poivrons vs Paulux

Cabillaud pané
à la bière

Coquilles St Jacques
en fricassée

Encornet fricassée
sauce vin blanc

Encornet en ragoût
Portugal revisité

Encornet, tomates
riz au curry

Lasagnes aux
3 poissons et crevettes

Loup Bar
au four

Morue - Brandade
Paulux

Moules
roquefort & échalotes

Rollmops
Filets de harengs

Saumon/Crevettes
roti sauce curry

Saumon grillé
sauce échalote

Terrine aux
2 poissons

Thon grillé
en marinade

Thon rouge grillé
à la provençale

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Viandes   

Agneau

Boeuf

Gibier

Lapin

Mouton

Porc

Veau

Volaille

Légumes   
Le classement est fait par le légume majoritaire

Aubergine
en beignets

Chou-fleur quiche
lardons oeufs

Chou-fleur
en gratin ou sauté

Choux de Bruxelles
aux lardons

Chou vert farci
aux 2 viandes

Choucroute maison

Courgettes, lardons
en gratin #1

Courgettes, tomates,
comté en gratin #2

Courgette farcie
un gros modèle !

Courgettes sautées
herbes et ail

Endives au jambon
en gratin

Fêves jambon
et lardons

Flageolets de la ferme
ou en conserve

Flamiche Picarde

Frites légères
au blanc de boeuf

Gratin pommes de terre
reblochon

Haricot plats
tomates & ail

Haricot Tarbais
ail & herbes

Lentilles vertes
du Berry

Mogettes de Vendée
& jambon à l'os

Poireaux
et reblochon en tarte

Poivrons farcis
de Paul

Pommes de terre
en galette

Ratatouille
vs Chavenay

Ratatouille
Une rallonge Paulux

Soupe au chou vert
Diots de Savoie

Soupe au chou vert
lardons oignon

Soupe poireaux
pommes de terre

Soupe potimarron

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Pâtes   

Avoines de Savoie
Diots & tomates pelées

Cannellonis farcis
aux 2 viandes

Croziflette de Savoie
au jambon sec

Gratin de pâtes
lardons & emmental

Nouilles chinoises
légumes & poulet

Spaghettis bolognaise

Tagliatelles fraîches
à la carbonara

Tagliatelles fraîches
sauce civet de lapin

Tagliatelles fraîches
sauce tomate encornets

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Riz   

Riz cantonais
L'original

Riz cantonais
merguez by Fred

Riz carotte
champignons noirs

Riz pilaf

Vermicelles de riz
poulet & légumes

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Sauces   

25 Piments de Cayenne
à l'huile d'olive

1/2 l Huile d'olive
au piments de Cayenne

Arrabbiata au
piments de Cayenne

Béchamel
faite maison

Ketchup de tomates vertes
vs La Martinique

Piments de Cayenne
en pâte vs La Réunion

Sauce Bolognaise
faite maison

Sauce curry
& moutarde

Tomates coulis
fait maison

Vigneronne ou
Marchand de vin

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Fromages   

Camembert roti

Chèvre en bûche
panés sur toasts

Fondue Savoyarde

Fromage frais
maison

Raclette
Savoie ou Jura

Tourte à la
tomme de Savoie

Les desserts de Fred   

Brioche #1 à la
levure de boulanger

Brioche #2
en couronne


Brioche #3 raisins secs
vanille rhum citron

Cannelés
de Bordeaux

Coupelles de chocolat

Gâche de Vendée
vanille & chocolat

Macarons
de Nancy

Petits gâteaux
au blanc d'oeuf

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Ce site est en constante évolution - Au grès des nouvelles recettes faites à la maison.
Et n'oubliez pas : Les recettes s'appuient sur ce que vous avez de disponible. N'hésitez pas à innover. C'est vous le chef !
Les seules recettes que je respecte sont celles des gâteaux. Cela necéssite rigueur et précision.
Bon appétit!