La cantine de Paulux
Uniquement des plats "fait maison", sans prétention !

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131 recettes au total... pour le moment ! que vous pouvez choisir pour composer votre menu...

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Entrées   

Bouchées à la reine
pour cuisto fainéant !
Cake aux olives
de Maïté, 26 Drôme
Camembert roti
Cassolette crevettes
et poissons
Cassolette endives
roquefort, jambon
Champignons
farcis au boursin

Champignons
à la grecque
Chèvre en bûche
panés sur toasts
Escargots de
Bourgogne
Feuilleté #1
jambon fromage
Feuilleté #2
champignons frais
& Emmental
Feuilleté #3
champignons frais
morbier & jambon

Ficelles Picardes
Fonds d'artichauts
farcis au boursin
Harengs fumés
doux en bocal
Lentilles du Berry
en salade
Nems maison
à la farce de porc
Pâté de Pâques
Berrichon
La tradition

Pâté de Noël Berrichon
La Rolls du Berry
Pizza
chèvre et oeufs
Quiche # 1
La Lorraine
Quiche # 2 - Fred
aux merguez
Salade d'endives
fromages & Jambon
Salade de tomates
oeufs & olives

Soufflé au
fromage Comté
Térrine au 2
poissons estragon
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Poissons   

Ailes de raies
curry et câpres
Cabillaud pané
à la bière
Coquilles St Jacques
en fricassée
Encornets, tomates
riz au curry
Lasagnes aux
3 poissons et crevettes
Morue - Brandade
Paulux

Moules
roquefort & échalotes
Rollmops
Filets de harengs
Saumon/Crevettes
roti sauce curry
Saumon grillé
sauce échalote
Thon grillé
en marinade
Thon rouge grillé
à la provençale

Viandes   

Agneau
Boeuf
Gibier
Lapin

Mouton
Porc
Veau
Volaille

Légumes - Pâtes - Riz   

Aubergine
en beignets
Avoines de Savoie
Diots & tomates pelées
Cannellonis farcis
aux 2 viandes
Chou fleur
gratin ou sauté
Choux de Bruxelles
aux lardons
Chou vert farci
au 2 viandes

Choucroute maison
Courgettes en gratin
Version 1
Courgette farcie
un gros modèle !
Courgettes sautées
herbes et ail
Croziflette de Savoie
au jambon sec
Endives au jambon
en gratin

Fêves jambon
et lardons
Flageolets de la ferme
du jour ou en conserve
Haricot plats
tomates & ail
Haricot Tarbais
ail & herbes
Lentilles vertes
du Berry
Mogettes de Vendée
& jambon à l'os

Poivrons farcis
de Paul
Pommes de terre
en galette
Ratatouille
vs Chavenay
Ratatouille
Une rallonge Paulux !
Riz cantonais
L'original
Riz cantonais
merguez by Fred

Riz carotte
champignons noirs
Soupe au chou
lardons volaille
Soupe poireaux
pommes de terre
Soupe potimarron
Spaghettis bolognaise
Tarte aux poireaux
et reblochon

Vermicelles de riz
poulet & légumes
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Sauces   

25 Piments de Cayenne
à l'huile d'olive
1/2 l Huile d'olive
au piments de Cayenne
Ketchup de tomates vertes
vs La Martinique
Piments de Cayenne
en pâte vs La Réunion
Sauce béchamel
faite maison
Sauce Bolognaise
faite maison

Sauce curry
& moutarde
Tomates coulis
fait maison
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Fromages   

Camembert roti
Chèvre en bûche
panés sur toasts
Fondue Savoyarde
Fromage frais
maison
Raclette
Savoie ou Jura
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Les desserts de Fred   

Brioche #1 à la
levure de boulanger
Brioche #2
en couronne

Brioche #3 raisins secs
vanille rhum citron
Cannelés
de Bordeaux
Coupelles de chocolat
Gâche de Vendée
vanille & chocolat

Macarons
de Nancy
Petits gâteaux
au blanc d'oeuf
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Ce site est en constante évolution - Au grès des nouvelles recettes faites à la maison.
Et n'oubliez pas : Les recettes s'appuient sur ce que vous avez de disponible. N'hésitez pas à innover. C'est vous le chef !
Les seules recettes que je respecte sont celles des gâteaux. Cela necéssite rigueur et précision.
Bon appétit!